ส่วนประกอบโครงสร้างหลัก
อุปกรณ์แช่แข็งด่วน-แบบทั่วไปประกอบด้วยองค์ประกอบหลักสี่ส่วน ได้แก่ ระบบทำความเย็น ระบบลำเลียง/ขับเคลื่อน ระบบควบคุมไฟฟ้า และห้องแช่แข็งแบบปิด การปรับโครงสร้างให้เหมาะสมเฉพาะเจาะจงนั้นขึ้นอยู่กับฐานรากเหล่านี้ โดยขึ้นอยู่กับประเภทอุปกรณ์
วิธีการทำความเย็นหลัก
วงจรการทำความเย็นเชิงกล
วิธีนี้ใช้ระบบวงปิด-ซึ่งประกอบด้วยคอมเพรสเซอร์ คอนเดนเซอร์ และเครื่องระเหยเพื่อหมุนเวียนสารทำความเย็นและดูดซับความร้อน จากนั้นพัดลมจะเป่าลมเย็นด้วยความเร็วสูงไปบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกในการแลกเปลี่ยนความร้อน เป็นโซลูชันการทำความเย็นมาตรฐานสำหรับรุ่นทั่วไป เช่น ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์และแบบเกลียว ซึ่งโดยทั่วไปจะรักษาอุณหภูมิภายในไว้ที่ -30 องศา ถึง -40 องศา
ต่ำ-เฟสอุณหภูมิ-เปลี่ยนการทำความเย็น
การใช้ไนโตรเจนเหลว (-196 องศา ) หรือคาร์บอนไดออกไซด์เหลวเป็นตัวกลาง วิธีการนี้ทำให้เกิดการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษผ่านการพ่นหรือการแช่โดยตรง โดยใช้ประโยชน์จากความสามารถของตัวกลางในการดูดซับความร้อนแฝงที่สำคัญในระหว่างการกลายเป็นไอ บางรุ่นสามารถทำกระบวนการแช่แข็งให้เสร็จสิ้นได้ภายใน 10-15 นาที โดยที่น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (การคายน้ำ) จะต่ำกว่า 1%
ติดต่อเครื่องทำความเย็นแบบการนำไฟฟ้า
แผ่นโลหะที่เย็นไว้ล่วงหน้า-จะสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ โดยดึงความร้อนภายในได้อย่างรวดเร็วโดยการนำความร้อน วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่มีรูปร่างสม่ำเสมอและเป็นบล็อก-
ขั้นตอนการปฏิบัติงานของโมเดลทั่วไป
ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์: ผลิตภัณฑ์เคลื่อนที่ด้วยความเร็วคงที่บนสายพานลำเลียงผ่านอุโมงค์ที่มีอุณหภูมิต่ำ-แบบปิด ลมเย็นหมุนเวียนความเร็วสูง-ทำให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่จากมุมต่างๆ กระบวนการนี้ต่อเนื่องและเป็นอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตอาหารในสายการผลิต-ปริมาณมาก การประกอบ-
ตู้แช่แข็งแบบเกลียว: สินค้าจะเคลื่อนที่ช้าๆ ขึ้นหรือลงตามสายพานลำเลียงแบบเกลียว ท่ออากาศรูปวงแหวนควบคุมการไหลเวียนของอากาศที่มีอุณหภูมิต่ำ-เพื่อห่อหุ้มผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอตามแนวเกลียว ช่วยลดการสูญเสียพลังงานความเย็นได้อย่างมาก สำหรับกำลังการผลิตที่เท่ากัน จะใช้พื้นที่เพียงหนึ่ง-ในสามถึงหนึ่ง-ครึ่งหนึ่งของพื้นที่ช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์
ผลัก-ประเภทช่องแช่แข็ง: ถาดบรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกผลักลงบนรางด้วยตนเอง ขณะที่ผลิตภัณฑ์เคลื่อนที่ไปในขั้นตอน-อย่างชาญฉลาด ผลิตภัณฑ์จะได้รับการแลกเปลี่ยนความร้อนด้วยการไหลเวียนของอากาศที่อุณหภูมิต่ำเป็นรูปวงแหวนในแนวตั้ง- ซึ่งเกิดจากพัดลมและเครื่องเบนอากาศ ด้วยโครงสร้างที่เรียบง่าย-}ต่อ-ในการบำรุงรักษา จึงเหมาะสำหรับการดำเนินการประมวลผลขนาดเล็ก-ถึง-กลาง- ตู้แช่แข็งแฟลชไนโตรเจนเหลว: ไนโตรเจนเหลวที่ถูกทำให้เป็นอะตอมจะถูกพ่นเข้าไปในห้องแช่แข็งโดยตรง เพื่อขจัดความร้อนออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที ไนโตรเจนเหลวจะแทนที่ออกซิเจนภายในห้องเพาะเลี้ยง ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของอาหาร และยืดอายุการเก็บได้มากกว่าสามเท่าของวิธีการแช่แข็งแบบดั้งเดิม
